Pendant les quelques jours que vous passerez à Istanbul, vous souhaiterez sans doute déguster un kebab. Les restaurants de kebab que je vais vous présenter sont prisés par les Stambouliotes pour la qualité de leurs ingrédients et la maestria des cuisiniers.

Dans cette ville traversée par la mer, plusieurs quartiers sont réputés pour leurs restaurants de poisson. Mais, la qualité est inégale et les touristes sont souvent désagréablement surpris au moment de payer l'addition. Choisissez une des adresses ci-dessous et vous mangerez de très bons poissons, à prix correct.

Enfin, essayer absolument un restaurant de cuisine ottomane ; ce repas sera sans doute un de vos plus beaux souvenirs d'Istanbul.
 

BUHARA, le meilleur kébab à Sultanahmet propose, depuis 1980, la cuisine la plus recherchée par les étrangers. Les kébabs sont cuits au charbon de bois, avec une attention à la qualité des plats et du service qui lui vaut une place à part dans ce quartier touristique.
 

HAMDI, est un classique des séjours à Istanbul. S'il doit son grand succès auprès des clients locaux et étrangers par la qualité de ses ingrédients utilisés et au savoir-faire des cuisiniers, il le doit aussi à la vue de la Corne d'Or et du Bosphore que vous aurez le loisir de contempler depuis votre table. Hamdi, reste fidèle aux méthodes traditionnelles de préparation du sud-est de la Turquie. Différentes sortes de kébab vous seront proposés : le kébab aux aubergines, le kébab aux pistaches, le kébab à l'ail, le kébab au blé et au poivre de Cayenne. C'est une des rares adresses d'Istanbul où vous pourrez déguster le véritable testi kebab, cuit hermétiquement dans une sorte d'amphore.
 

KIVA HAN, dans l'ancien quartier de Galata, est devenu très populaire au cours des quelques dernières années. Situé au pied de la tour gênoise de Galata, vous pourrez y apprécier des spécialités de toute l'Anatolie, depuis la mer Egée jusqu'aux confins du Caucase. Le chef vous aidera à faire votre choix au comptoir où fument dans leurs pots de terre cuite les soupes, ragoûts, fricassées, kébabs et pilafs. Les vrais gastronomes trouveront cela passionnant. Il ne faut pas hésiter à commander de petites portions de tout ce qui aura éveillé votre gourmand intérêt.

NEYZADE rassemble, au coeur d'Istanbul, les cuisines de toutes les régions d'Anatolie. Ne soyez pas intimidé par le luxe de la salle à manger ; les prix sont très raisonnables. Le propriétaire a fait le pari d'offrir des plats de qualités avec un service professionnel, dans un cadre charmant, pour un prix modique. Dans ce restaurant, de l'entrée au dessert, vous faites un voyage à travers tout le pays. La maison l'annonce ainsi : sept régions, sept saveurs.

CIYA SOFRASI est situé à KADIKÖY, sur la rive asiatique, dans la rue du marché aux poissons. N'hésitez pas à prendre un "vapür", ce qui ne manquera pas d'être très agréable, pour aller découvrir cette adresse. On y trouve une cuisine riche en plats provenant d'un large espace géographique allant de la Mésopotamie à l'Empire ottoman, des Balkans au Caucase et d'Asie à la péninsule arabique. Elle fait le bonheur des amateurs d'une cuisine délicate aux multiples couleurs, aux effluves enchanteurs. Qu'elle soit d'URFA, GAZIANTEP, BIRECIK, MALATYA, ADANA (Sud-Est) ou de BOLU (Mer Noire), cette cuisine particulière saura vous séduire.

Quelques spécialités que j'ai testées  : le perde pilav, spécialité de SIIRT (Sud-Est) est un plat complet de riz préparé avec du poulet, différentes épices, des amandes, des raisins secs, des pistaches, des pignons de pin, cuit dans un moule, fraîchement démoulé au moment de la consommation.

 

Le kerebiç, spécialité de la Méditerranée orientale, est un authentique dessert turc fait de petites boules de pâte sucrée, farcies de pistache, reposant sur un lit d'une mousse légère à base de jus de racine de saponaire !

 

GüneslibahçeSokak,43 - KADIKÖY
www.ciya.com.tr

KARISMA SEN est une plus anciennes meyhane, tavernes traditionnelles, de la ville, à quelques pas de la place de Sultanahmet, au bord de la mer de Marmara. L'ambiance y est décontractée et son personnel remarquable par sa gentillesse et son accueil. Dans une meyhane, on se fait servir un choix de meze que l'on consomme accompagnés de raki, l'anisette locale, ou de vin, en prenant son temps, avant de commander une grillade de viande ou de poisson. On vous proposera une trentaine de délicieux meze froids ou chauds. Commandez-en un large choix que vous partagerez entre voisins de table, comme le font les clients locaux.
 

YESIL EV est idéalement situé entre le musée de Sainte-Sophie et la mosquée de Sultanahmet. C'est une ancienne maison d'hiver de l'aristocratie ottomane et, depuis sa restauration par le Touring Club de Turquie, un des plus fameux hôtels de charme de la péninsule historique. Pour une pose entre deux visites, venez prendre un rafraîchissement à l'ombre des grands arbres de son jardin, près de l'antique fontaine de marbre. Vous pouvez aussi y déguster diverses spécialités de la cuisine stambouliote.
 

HACI ABDULLAH  est un restaurant fondé il y a plus d'un siècle, à découvrir à Beyoglu, non loin de la place Taksim. C'est en quelque sorte le conservatoire de la cuisine turque traditionnelle ; chaque jour, vous pourrez y trouver plus de cent plats différents, préparés dans les règles de l'art.
 

 
PASAZADE avec ses façades de bois gaiement colorées, comme vous pouvez encore en voir dans certains quartiers d'Istanbul, vous emmenera au 18ème siècle. Ici, les plats semblent venir tout droit des cuisines du palais de Topkapi. On y sert le hünkar begendi, plat de résistance délicat qui doit son nom aux louanges que lui adressa une impératrice française. Selon votre désir, votre repas peut être servi à l'étage supérieur du bâtiment d'où vous aurez une vue magnifique sur le Bosphore, le palais de Topkapi et Sainte-Sophie.
 

Ibn-i Kemal caddesi,13 - Sirkeci
www.pasazade.com

 

IMBAT est le nom d'un vent qui souffle sur la côte méditerranéenne de la Turquie. C'est aussi celui de ce restaurant à l'ambiance chaleureuse, situé à l'étage supérieur de l'hôtel Orient Express. Il propose un éventail de spécialités méditerranéennes, grillades de viande, salades, pâtes, poisson et fruits de mer.
 

CAPARI est l'une des adresses d'Istanbul les plus populaires quand il s'agit de poisson. Ce restaurant  est situé dans l'ancien quartier gréco-arménien de Kumkapi. C'est le seul restaurant de la ville qui s'approvisionne directement aux halles et propose ainsi le poisson le plus frais. La grillade d'anchois ou de calamars, la casserole de bar au céleri, la morue cuite au four dans un pain de sel, le gratin de poisson et le poisson en papillote sont particulièrement appréciés par les connaisseurs.
 

SIRKECI BALIKCISI  est un restaurant de poisson de qualité, à prix modérés, situé dans un quartier touristique. Tout près du palais de Topkapi, à quelques pas de la place de Sultanahmet et du port d'Eminönü, vous pouvez faire un repas de poissons et fruits de mer provenant du Bosphore et des trois mers qui baignent la Turquie, la mer Noire, la mer Egée et la mer Méditerranée. Le köfte de poisson, accompagné de légumes de saison, est une curiosité de la côte égéenne, fort recherchée. Au moment de commander votre poisson, choisissez le mode de cuisson que vous souhaitez : grillade, friture, cuisson au four ou à la vapeur. Une spécialité de la maison est le filet de perche aux épinards.